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'''社区厨房''':打造一个菜市场和美食城的发动机 vs 把所有的厨房都变成社区厨房 | 参考:[[Banta Experiments|半塔实验]] / [[Cu Cha Dan Fan|粗茶淡饭]] | 返回:[[Nongminzhizi|农民之子教育研究中心]] ===对社区厨房命名和口号的思考=== # 问题:社区厨房,很容易给人一个饭馆或餐厅的固定印象,不便于形成购物、休闲空间的印象。 # 命名:XX·农家茶坊; # 口号: >> ===问题意识与潜在思路=== # 解决CSA和农夫市集,以及传统超市与农产品的地理性标志,无法解决的问题; # 解决城市新生活中心的问题:美食、运动、休闲; # 大家买房子都要一个大厨房,又有几个人好好做饭,懂得做饭对于家庭生活的意义; # 中国是一个美食大国,厨师行业是外出务工中占很大比例的东西,而餐饮行业从业者却处在一个被歧视的地位; # 而且厨师行业里面,师徒关系很扭曲; >> ===潜在发展的思路=== * 半塔餐饮业提升计划,大致可以分三步走: # 通过社区调研来挖掘“半塔美食TOP10”,以及感兴趣的美食爱好者和餐饮店; # 然后爱好者成立美食俱乐部,与各类餐饮店合作,组织“试吃”活动,并请餐饮店给大家分享各类美食的做法等。既满足许多爱好者的好奇心,也帮餐饮店招揽了顾客,帮餐饮店打了广告,同时可以促进餐饮店来提升服务质量; # 有了爱好者和餐饮店的合作基础,进而就可以联合村民或业主来做“半塔美食城”(类似西二旗辉煌国际地下的档口)。既可以大范围提升消费者的用餐环境,也可以帮餐饮店大规模吸引人流的同时降低开业门槛,并提升业主房产的区位价值,甚至提升整个社区的餐饮环境。 * 早期思路: # 把厨房变成美食家俱乐部和业余厨师学校(每个周末,凑够7个人、每人愿出50元,可以请1个美食家和大家一块来边做边学然后搓一顿); # 把美食和教授调味品的使用、粮油选择、地方农产品选购等结合起来。——之前我邻居有个小伙娃卖菜,调味品带了不少,后来我看小房叔就不那么重视。调味品其实一直是一个不被人重视,但非常有潜力的行业,包括粮油,其实也是的。随着消费水平提高,大家对粮油的品质和调味品的需求会发生很大的变化。尤其对于调味品来说,是一个投资相对比较小,市场广,潜在收益又比较大的行当。推荐感兴趣的,可以好好琢磨琢磨。另外,调味品平时脱离使用情境,放到菜市场和超市里单独卖,往往会弱化它的价值。反过来,如果把餐饮和教授调味品的使用与销售等搭配起来,会怎么样呢?不知道有没有人想过? # 把好的美食,首先奉献给老人、孩子、妇女和青年; # 把好的饮食理念和厨艺技能,首先介绍给学校和家长; # 把所有的厨房,都变成社区厨房; # 把社区厨房变成周围各个中小学、大学、企业餐厅的展览馆(线下的大众点评网); # 把社区厨房变成各地美食和特色餐厅的博物馆和展览馆; >> ===餐饮开发基本思路=== * 基本思路: # 一日三餐怎么安排; # 前台和后厨怎么安排; # 周末或节假日活动怎么安排; # 爱好者和常客怎么组织和服务(客服); * 早期思路: # 从餐厅定位与形象; # 到餐厅布置与氛围; # 到饮食结构与营养; # 到调味品与风味; # 到食材选用与健康地道; >> ===相关机构=== # 食育; # 营养师; # Seven Elven(超市加快餐的探索,反过来,快餐加超市是否是也可以呢?); >> ===相关资料=== # [http://www.bjsc.org.cn/flfg/flfgdetail.asp?lsh=77 社区菜市场(农贸市场)设置与管理规范](by北京市场协会,2013年); # [http://www.douban.com/note/144378594/ 慢食协会与慢食运动](by社会资源研究所,2011年); # [http://www.bj.xinhuanet.com/bjyw/2013-12/03/c_118387341.htm 北京市新建社区须配建菜市场](by北京日报,2013年12月); # [http://news.iqilu.com/shandong/yuanchuang/2014/1016/2175495.shtml 济南社区菜市场、肉菜店已基本实现主城区“覆盖”](by齐鲁网,2014年10月); >> [[Category:农民之子]][[Category:开放教育]]
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