Community Kitchen

出自新阅读实验室

在2016年11月4日 (五) 06:06所做的修订版本 (查看源码) Admin (讨论 | 贡献) (→潜在发展的思路) ←上一版本		在2016年11月29日 (二) 20:11的最新修订版本 (查看源码) Admin (讨论 | 贡献) (→社区厨房形象、安全与卫生的检查列表)
（5个中途的修订版本没有显示）
第35行：		第35行：
	# 把好的饮食理念和厨艺技能，首先介绍给学校和家长；		# 把好的饮食理念和厨艺技能，首先介绍给学校和家长；
	# 把所有的厨房，都变成社区厨房；		# 把所有的厨房，都变成社区厨房；
-	# 把社区厨房变成介绍周围各个中小学、大学、企业餐厅的展览馆（线下的大众点评网）；	+	# 把社区厨房变成周围各个中小学、大学、企业餐厅的展览馆（线下的大众点评网）；
	# 把社区厨房变成各地美食和特色餐厅的博物馆和展览馆；		# 把社区厨房变成各地美食和特色餐厅的博物馆和展览馆；
第44行：		第44行：
	===餐饮开发基本思路===		===餐饮开发基本思路===
		+	* 基本思路：
		+	# 一日三餐怎么安排；
		+	# 前台和后厨怎么安排；
		+	# 周末或节假日活动怎么安排；
		+	# 爱好者和常客怎么组织和服务（客服）；
		+
		+
		+	* 早期思路：
	# 从餐厅定位与形象；		# 从餐厅定位与形象；
	# 到餐厅布置与氛围；		# 到餐厅布置与氛围；
第49行：		第57行：
	# 到调味品与风味；		# 到调味品与风味；
	# 到食材选用与健康地道；		# 到食材选用与健康地道；
		+
		+
		+	>>
		+
		+	===社区厨房形象、安全与卫生的检查列表===
		+
		+	* 后厨：
		+	# 剩菜剩饭的使用；
		+	# 备用菜品的使用；
		+	# 切完菜的案板清洁；
		+	# 炒完菜的灶台清洁和炒锅归位；
		+	# 炒完菜的油盐酱醋和调料品归位；
		+	# 炒完菜的刀具/削皮刀等的清洗和归位；
		+	# 炒完菜后的煤气和抽油烟机的关闭；
		+	# 做完饭的米面油归位；
		+	# 做完饭的高压锅清洁和归位；
		+	# 剩饭剩菜的加盖/密封和冰箱摆放；
		+	# 饭后的洗碗池和洗涤剂、洗涤球等归位；
		+	# 饭后的碗柜摆放；
		+	# 饭后的围裙、抹布的清洁和归位；
		+	# 饭后的垃圾清理和垃圾筐归位（垃圾是否已经倒掉而非摆放在厨房门外，垃圾筐是否套上了垃圾袋）；
		+	# 饭后的地面；
		+	# 饭后的关门关灯；
		+
		+
		+	* 前台：
		+	# 饭前饭后的桌面清洁；
		+	# 饭前饭后的桌面花瓶是否重新布置好；
		+	# 饭前饭后的桌面纸巾、调味品、牙签等是否重新布置好；
		+	# 饭前饭后桌椅的摆放和归位；
		+	# 饭前饭后热水壶、茶壶加水和茶杯的清洗和归位；
		+	# 饭前饭后地面的清洁；
		+	# 饭前饭后卫生间/洗手间的清洁（香皂/洗手液等归位、洗手池的水使用、卫生纸是否还有等）；
		+	# 饭前饭后垃圾的清理和垃圾筐归位；
		+
		+
		+	* 人员：
		+	# 炒菜人员的衣帽、围裙是否佩戴；
		+	# 饭后人员的衣帽、围裙是否归位；
		+	# 饭后人员的衣冠是否整理；
		+
		+
		+	* 客服/宣传：
		+	# 展架的清洁和宣传品的摆放；
		+	# 机构和项目介绍的张贴；
		+	# 机构和项目二维码的张贴；
		+	# 项目年月周活动计划的张贴；
		+	# 餐厅Wifi帐号密码的张贴；
		+	# 进出门垫子的清洁和归位；
		+	# 雨雪天的伞架和塑料袋的摆放；
		+	# 饭前饭后的茶果/甜点准备；
		+	# 相关机构产品的宣传和代卖；

---

在2016年11月29日 (二) 20:11的最新修订版本

社区厨房：打造一个菜市场和美食城的发动机 vs 把所有的厨房都变成社区厨房 | 参考：半塔实验 / 粗茶淡饭 | 返回：农民之子教育研究中心

目录 1 对社区厨房命名和口号的思考 2 问题意识与潜在思路 3 潜在发展的思路 4 餐饮开发基本思路 5 社区厨房形象、安全与卫生的检查列表 6 相关机构 7 相关资料

对社区厨房命名和口号的思考

1. 问题：社区厨房，很容易给人一个饭馆或餐厅的固定印象，不便于形成购物、休闲空间的印象。
2. 命名：XX·农家茶坊；
3. 口号：

>>

问题意识与潜在思路

1. 解决CSA和农夫市集，以及传统超市与农产品的地理性标志，无法解决的问题；
2. 解决城市新生活中心的问题：美食、运动、休闲；
3. 大家买房子都要一个大厨房，又有几个人好好做饭，懂得做饭对于家庭生活的意义；
4. 中国是一个美食大国，厨师行业是外出务工中占很大比例的东西，而餐饮行业从业者却处在一个被歧视的地位；
5. 而且厨师行业里面，师徒关系很扭曲；

>>

潜在发展的思路

• 半塔餐饮业提升计划，大致可以分三步走：

1. 通过社区调研来挖掘“半塔美食TOP10”，以及感兴趣的美食爱好者和餐饮店；
2. 然后爱好者成立美食俱乐部，与各类餐饮店合作，组织“试吃”活动，并请餐饮店给大家分享各类美食的做法等。既满足许多爱好者的好奇心，也帮餐饮店招揽了顾客，帮餐饮店打了广告，同时可以促进餐饮店来提升服务质量；
3. 有了爱好者和餐饮店的合作基础，进而就可以联合村民或业主来做“半塔美食城”（类似西二旗辉煌国际地下的档口）。既可以大范围提升消费者的用餐环境，也可以帮餐饮店大规模吸引人流的同时降低开业门槛，并提升业主房产的区位价值，甚至提升整个社区的餐饮环境。

• 早期思路：

1. 把厨房变成美食家俱乐部和业余厨师学校（每个周末，凑够7个人、每人愿出50元，可以请1个美食家和大家一块来边做边学然后搓一顿）；
2. 把美食和教授调味品的使用、粮油选择、地方农产品选购等结合起来。——之前我邻居有个小伙娃卖菜，调味品带了不少，后来我看小房叔就不那么重视。调味品其实一直是一个不被人重视，但非常有潜力的行业，包括粮油，其实也是的。随着消费水平提高，大家对粮油的品质和调味品的需求会发生很大的变化。尤其对于调味品来说，是一个投资相对比较小，市场广，潜在收益又比较大的行当。推荐感兴趣的，可以好好琢磨琢磨。另外，调味品平时脱离使用情境，放到菜市场和超市里单独卖，往往会弱化它的价值。反过来，如果把餐饮和教授调味品的使用与销售等搭配起来，会怎么样呢？不知道有没有人想过？
3. 把好的美食，首先奉献给老人、孩子、妇女和青年；
4. 把好的饮食理念和厨艺技能，首先介绍给学校和家长；
5. 把所有的厨房，都变成社区厨房；
6. 把社区厨房变成周围各个中小学、大学、企业餐厅的展览馆（线下的大众点评网）；
7. 把社区厨房变成各地美食和特色餐厅的博物馆和展览馆；

>>

餐饮开发基本思路

• 基本思路：

1. 一日三餐怎么安排；
2. 前台和后厨怎么安排；
3. 周末或节假日活动怎么安排；
4. 爱好者和常客怎么组织和服务（客服）；

• 早期思路：

1. 从餐厅定位与形象；
2. 到餐厅布置与氛围；
3. 到饮食结构与营养；
4. 到调味品与风味；
5. 到食材选用与健康地道；

>>

社区厨房形象、安全与卫生的检查列表

• 后厨：

1. 剩菜剩饭的使用；
2. 备用菜品的使用；
3. 切完菜的案板清洁；
4. 炒完菜的灶台清洁和炒锅归位；
5. 炒完菜的油盐酱醋和调料品归位；
6. 炒完菜的刀具/削皮刀等的清洗和归位；
7. 炒完菜后的煤气和抽油烟机的关闭；
8. 做完饭的米面油归位；
9. 做完饭的高压锅清洁和归位；
10. 剩饭剩菜的加盖/密封和冰箱摆放；
11. 饭后的洗碗池和洗涤剂、洗涤球等归位；
12. 饭后的碗柜摆放；
13. 饭后的围裙、抹布的清洁和归位；
14. 饭后的垃圾清理和垃圾筐归位（垃圾是否已经倒掉而非摆放在厨房门外，垃圾筐是否套上了垃圾袋）；
15. 饭后的地面；
16. 饭后的关门关灯；

• 前台：

1. 饭前饭后的桌面清洁；
2. 饭前饭后的桌面花瓶是否重新布置好；
3. 饭前饭后的桌面纸巾、调味品、牙签等是否重新布置好；
4. 饭前饭后桌椅的摆放和归位；
5. 饭前饭后热水壶、茶壶加水和茶杯的清洗和归位；
6. 饭前饭后地面的清洁；
7. 饭前饭后卫生间/洗手间的清洁（香皂/洗手液等归位、洗手池的水使用、卫生纸是否还有等）；
8. 饭前饭后垃圾的清理和垃圾筐归位；

• 人员：

1. 炒菜人员的衣帽、围裙是否佩戴；
2. 饭后人员的衣帽、围裙是否归位；
3. 饭后人员的衣冠是否整理；

• 客服/宣传：

1. 展架的清洁和宣传品的摆放；
2. 机构和项目介绍的张贴；
3. 机构和项目二维码的张贴；
4. 项目年月周活动计划的张贴；
5. 餐厅Wifi帐号密码的张贴；
6. 进出门垫子的清洁和归位；
7. 雨雪天的伞架和塑料袋的摆放；
8. 饭前饭后的茶果/甜点准备；
9. 相关机构产品的宣传和代卖；

>>

相关机构

1. 食育；
2. 营养师；
3. Seven Elven（超市加快餐的探索，反过来，快餐加超市是否是也可以呢？）；

>>

相关资料

1. 社区菜市场（农贸市场）设置与管理规范（by北京市场协会，2013年）；
2. 慢食协会与慢食运动（by社会资源研究所，2011年）；
3. 北京市新建社区须配建菜市场（by北京日报，2013年12月）；
4. 济南社区菜市场、肉菜店已基本实现主城区“覆盖”（by齐鲁网，2014年10月）；

>>