Community Kitchen

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在2016年11月4日 (五) 06:00由Admin (讨论 | 贡献)所做的修订版本
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社区厨房:打造一个菜市场和美食城的发动机 vs 把所有的厨房都变成社区厨房 | 参考:半塔实验 / 粗茶淡饭 | 返回:农民之子教育研究中心

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对社区厨房命名和口号的思考

  1. 问题:社区厨房,很容易给人一个饭馆或餐厅的固定印象,不便于形成购物、休闲空间的印象。
  2. 命名:XX·农家茶坊;
  3. 口号:


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问题意识与潜在思路

  1. 解决CSA和农夫市集,以及传统超市与农产品的地理性标志,无法解决的问题;
  2. 解决城市新生活中心的问题:美食、运动、休闲;
  3. 大家买房子都要一个大厨房,又有几个人好好做饭,懂得做饭对于家庭生活的意义;
  4. 中国是一个美食大国,厨师行业是外出务工中占很大比例的东西,而餐饮行业从业者却处在一个被歧视的地位;
  5. 而且厨师行业里面,师徒关系很扭曲;


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潜在发展的思路

  1. 通过社区调研家常饭菜的TOP10,来挖掘感兴趣的用户和商家;
  2. 组织爱好者成立美食俱乐部,然后与各类餐饮店合作,请餐饮店给大家分享各类美食的做法等。既满足许多爱好者的好奇心,也帮餐饮店招揽了顾客,帮餐饮店打了广告,同时可以促进餐饮店来提升服务质量;
  3. 有了爱好者和餐饮店的合作基础,进而就可以联合村民或业主来做“半塔美食城”(类似西二旗辉煌国际地下的档口)。既可以大范围提升消费者的用餐环境,也可以帮餐饮店大规模吸引人流的同时降低开业门槛,并提升业主房产的区位价值,甚至提升整个社区的餐饮环境。


  1. 把厨房变成美食家俱乐部和业余厨师学校(每个周末,凑够7个人、每人愿出50元,可以请1个美食家和大家一块来边做边学然后搓一顿);
  2. 把美食和教授调味品的使用、粮油选择、地方农产品选购等结合起来。——之前我邻居有个小伙娃卖菜,调味品带了不少,后来我看小房叔就不那么重视。调味品其实一直是一个不被人重视,但非常有潜力的行业,包括粮油,其实也是的。随着消费水平提高,大家对粮油的品质和调味品的需求会发生很大的变化。尤其对于调味品来说,是一个投资相对比较小,市场广,潜在收益又比较大的行当。推荐感兴趣的,可以好好琢磨琢磨。另外,调味品平时脱离使用情境,放到菜市场和超市里单独卖,往往会弱化它的价值。反过来,如果把餐饮和教授调味品的使用与销售等搭配起来,会怎么样呢?不知道有没有人想过?
  3. 把好的美食,首先奉献给老人、孩子、妇女和青年;
  4. 把好的饮食理念和厨艺技能,首先介绍给学校和家长;
  5. 把所有的厨房,都变成社区厨房;
  6. 把社区厨房变成介绍周围各个中小学、大学、企业餐厅的展览馆(线下的大众点评网);
  7. 把社区厨房变成各地美食和特色餐厅的博物馆和展览馆;


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餐饮开发基本思路

  1. 从餐厅定位与形象;
  2. 到餐厅布置与氛围;
  3. 到饮食结构与营养;
  4. 到调味品与风味;
  5. 到食材选用与健康地道;


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相关机构

  1. 食育;
  2. 营养师;
  3. Seven Elven(超市加快餐的探索,反过来,快餐加超市是否是也可以呢?);


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相关资料

  1. 社区菜市场(农贸市场)设置与管理规范(by北京市场协会,2013年);
  2. 慢食协会与慢食运动(by社会资源研究所,2011年);
  3. 北京市新建社区须配建菜市场(by北京日报,2013年12月);
  4. 济南社区菜市场、肉菜店已基本实现主城区“覆盖”(by齐鲁网,2014年10月);


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