Community Kitchen
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社区厨房：打造一个菜市场和美食城的发动机 vs 把所有的厨房都变成社区厨房 | 参考：半塔实验 / 粗茶淡饭 | 返回：农民之子教育研究中心
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对社区厨房命名和口号的思考
- 问题：社区厨房，很容易给人一个饭馆或餐厅的固定印象，不便于形成购物、休闲空间的印象。
- 命名：XX·农家茶坊；
- 口号：
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问题意识与潜在思路
- 解决CSA和农夫市集，以及传统超市与农产品的地理性标志，无法解决的问题；
- 解决城市新生活中心的问题：美食、运动、休闲；
- 大家买房子都要一个大厨房，又有几个人好好做饭，懂得做饭对于家庭生活的意义；
- 中国是一个美食大国，厨师行业是外出务工中占很大比例的东西，而餐饮行业从业者却处在一个被歧视的地位；
- 而且厨师行业里面，师徒关系很扭曲；
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潜在发展的思路
- 半塔餐饮业提升计划，大致可以分三步走：
- 通过社区调研来挖掘“半塔美食TOP10”，以及感兴趣的美食爱好者和餐饮店；
- 然后爱好者成立美食俱乐部，与各类餐饮店合作，组织“试吃”活动，并请餐饮店给大家分享各类美食的做法等。既满足许多爱好者的好奇心，也帮餐饮店招揽了顾客，帮餐饮店打了广告，同时可以促进餐饮店来提升服务质量；
- 有了爱好者和餐饮店的合作基础，进而就可以联合村民或业主来做“半塔美食城”（类似西二旗辉煌国际地下的档口）。既可以大范围提升消费者的用餐环境，也可以帮餐饮店大规模吸引人流的同时降低开业门槛，并提升业主房产的区位价值，甚至提升整个社区的餐饮环境。
- 早期思路：
- 把厨房变成美食家俱乐部和业余厨师学校（每个周末，凑够7个人、每人愿出50元，可以请1个美食家和大家一块来边做边学然后搓一顿）；
- 把美食和教授调味品的使用、粮油选择、地方农产品选购等结合起来。——之前我邻居有个小伙娃卖菜，调味品带了不少，后来我看小房叔就不那么重视。调味品其实一直是一个不被人重视，但非常有潜力的行业，包括粮油，其实也是的。随着消费水平提高，大家对粮油的品质和调味品的需求会发生很大的变化。尤其对于调味品来说，是一个投资相对比较小，市场广，潜在收益又比较大的行当。推荐感兴趣的，可以好好琢磨琢磨。另外，调味品平时脱离使用情境，放到菜市场和超市里单独卖，往往会弱化它的价值。反过来，如果把餐饮和教授调味品的使用与销售等搭配起来，会怎么样呢？不知道有没有人想过？
- 把好的美食，首先奉献给老人、孩子、妇女和青年；
- 把好的饮食理念和厨艺技能，首先介绍给学校和家长；
- 把所有的厨房，都变成社区厨房；
- 把社区厨房变成周围各个中小学、大学、企业餐厅的展览馆（线下的大众点评网）；
- 把社区厨房变成各地美食和特色餐厅的博物馆和展览馆；
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餐饮开发基本思路
- 基本思路：
- 一日三餐怎么安排；
- 前台和后厨怎么安排；
- 周末或节假日活动怎么安排；
- 爱好者和常客怎么组织和服务（客服）；
- 早期思路：
- 从餐厅定位与形象；
- 到餐厅布置与氛围；
- 到饮食结构与营养；
- 到调味品与风味；
- 到食材选用与健康地道；
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社区厨房形象、安全与卫生的检查列表
- 后厨：
- 剩菜剩饭的使用；
- 备用菜品的使用；
- 切完菜的案板清洁；
- 炒完菜的灶台清洁和炒锅归位；
- 炒完菜的油盐酱醋和调料品归位；
- 炒完菜的刀具/削皮刀等的清洗和归位；
- 炒完菜后的煤气和抽油烟机的关闭；
- 做完饭的米面油归位；
- 做完饭的高压锅清洁和归位；
- 剩饭剩菜的加盖/密封和冰箱摆放；
- 饭后的洗碗池和洗涤剂、洗涤球等归位；
- 饭后的碗柜摆放；
- 饭后的围裙、抹布的清洁和归位；
- 饭后的垃圾清理和垃圾筐归位（垃圾是否已经倒掉而非摆放在厨房门外，垃圾筐是否套上了垃圾袋）；
- 饭后的地面；
- 饭后的关门关灯；
- 前台：
- 饭前饭后的桌面清洁；
- 饭前饭后的桌面花瓶是否重新布置好；
- 饭前饭后的桌面纸巾、调味品、牙签等是否重新布置好；
- 饭前饭后桌椅的摆放和归位；
- 饭前饭后热水壶、茶壶加水和茶杯的清洗和归位；
- 饭前饭后地面的清洁；
- 饭前饭后卫生间/洗手间的清洁（香皂/洗手液等归位、洗手池的水使用、卫生纸是否还有等）；
- 饭前饭后垃圾的清理和垃圾筐归位；
- 人员：
- 炒菜人员的衣帽、围裙是否佩戴；
- 饭后人员的衣帽、围裙是否归位；
- 饭后人员的衣冠是否整理；
- 客服/宣传：
- 展架的清洁和宣传品的摆放；
- 机构和项目介绍的张贴；
- 机构和项目二维码的张贴；
- 项目年月周活动计划的张贴；
- 餐厅Wifi帐号密码的张贴；
- 进出门垫子的清洁和归位；
- 雨雪天的伞架和塑料袋的摆放；
- 饭前饭后的茶果/甜点准备；
- 相关机构产品的宣传和代卖；
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相关机构
- 食育；
- 营养师；
- Seven Elven（超市加快餐的探索，反过来，快餐加超市是否是也可以呢？）；
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相关资料
- 社区菜市场（农贸市场）设置与管理规范（by北京市场协会，2013年）；
- 慢食协会与慢食运动（by社会资源研究所，2011年）；
- 北京市新建社区须配建菜市场（by北京日报，2013年12月）；
- 济南社区菜市场、肉菜店已基本实现主城区“覆盖”（by齐鲁网，2014年10月）；
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