Community Kitchen

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(社区厨房形象、安全与卫生的检查列表)
 
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* 前台:
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# 饭后的桌面清洁;
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# 饭前饭后的桌面清洁;
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# 饭后的热水壶、茶壶的加水和茶杯的清洗和归位;
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# 饭前饭后的桌面花瓶是否重新布置好;
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# 饭后的垃圾清理和垃圾筐归位;
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# 饭前饭后的桌面纸巾、调味品、牙签等是否重新布置好;
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# 饭后的桌面花瓶是否重新布置好;
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# 饭前饭后桌椅的摆放和归位;
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# 饭后的卫生间/洗手间是否清洁、香皂/洗手液等归位、洗手池的水使用、卫生纸是否还有等;
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# 饭前饭后热水壶、茶壶加水和茶杯的清洗和归位;
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# 饭前饭后地面的清洁;
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# 饭前饭后卫生间/洗手间的清洁(香皂/洗手液等归位、洗手池的水使用、卫生纸是否还有等);
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* 人员:
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# 炒菜人员的衣帽、围裙是否佩戴;
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# 饭后人员的衣冠是否整理;
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# 展架的清洁和宣传品的摆放;
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# 机构和项目介绍的张贴;
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# 项目年月周活动计划的张贴;
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# 餐厅Wifi帐号密码的张贴;
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# 进出门垫子的清洁和归位;
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# 雨雪天的伞架和塑料袋的摆放;
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# 饭前饭后的茶果/甜点准备;
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# 相关机构产品的宣传和代卖;

在2016年11月29日 (二) 20:11的最新修订版本

社区厨房:打造一个菜市场和美食城的发动机 vs 把所有的厨房都变成社区厨房 | 参考:半塔实验 / 粗茶淡饭 | 返回:农民之子教育研究中心

目录

对社区厨房命名和口号的思考

  1. 问题:社区厨房,很容易给人一个饭馆或餐厅的固定印象,不便于形成购物、休闲空间的印象。
  2. 命名:XX·农家茶坊;
  3. 口号:


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问题意识与潜在思路

  1. 解决CSA和农夫市集,以及传统超市与农产品的地理性标志,无法解决的问题;
  2. 解决城市新生活中心的问题:美食、运动、休闲;
  3. 大家买房子都要一个大厨房,又有几个人好好做饭,懂得做饭对于家庭生活的意义;
  4. 中国是一个美食大国,厨师行业是外出务工中占很大比例的东西,而餐饮行业从业者却处在一个被歧视的地位;
  5. 而且厨师行业里面,师徒关系很扭曲;


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潜在发展的思路

  1. 通过社区调研来挖掘“半塔美食TOP10”,以及感兴趣的美食爱好者和餐饮店;
  2. 然后爱好者成立美食俱乐部,与各类餐饮店合作,组织“试吃”活动,并请餐饮店给大家分享各类美食的做法等。既满足许多爱好者的好奇心,也帮餐饮店招揽了顾客,帮餐饮店打了广告,同时可以促进餐饮店来提升服务质量;
  3. 有了爱好者和餐饮店的合作基础,进而就可以联合村民或业主来做“半塔美食城”(类似西二旗辉煌国际地下的档口)。既可以大范围提升消费者的用餐环境,也可以帮餐饮店大规模吸引人流的同时降低开业门槛,并提升业主房产的区位价值,甚至提升整个社区的餐饮环境。


  1. 把厨房变成美食家俱乐部和业余厨师学校(每个周末,凑够7个人、每人愿出50元,可以请1个美食家和大家一块来边做边学然后搓一顿);
  2. 把美食和教授调味品的使用、粮油选择、地方农产品选购等结合起来。——之前我邻居有个小伙娃卖菜,调味品带了不少,后来我看小房叔就不那么重视。调味品其实一直是一个不被人重视,但非常有潜力的行业,包括粮油,其实也是的。随着消费水平提高,大家对粮油的品质和调味品的需求会发生很大的变化。尤其对于调味品来说,是一个投资相对比较小,市场广,潜在收益又比较大的行当。推荐感兴趣的,可以好好琢磨琢磨。另外,调味品平时脱离使用情境,放到菜市场和超市里单独卖,往往会弱化它的价值。反过来,如果把餐饮和教授调味品的使用与销售等搭配起来,会怎么样呢?不知道有没有人想过?
  3. 把好的美食,首先奉献给老人、孩子、妇女和青年;
  4. 把好的饮食理念和厨艺技能,首先介绍给学校和家长;
  5. 把所有的厨房,都变成社区厨房;
  6. 把社区厨房变成周围各个中小学、大学、企业餐厅的展览馆(线下的大众点评网);
  7. 把社区厨房变成各地美食和特色餐厅的博物馆和展览馆;


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餐饮开发基本思路

  1. 一日三餐怎么安排;
  2. 前台和后厨怎么安排;
  3. 周末或节假日活动怎么安排;
  4. 爱好者和常客怎么组织和服务(客服);


  1. 从餐厅定位与形象;
  2. 到餐厅布置与氛围;
  3. 到饮食结构与营养;
  4. 到调味品与风味;
  5. 到食材选用与健康地道;


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社区厨房形象、安全与卫生的检查列表

  1. 剩菜剩饭的使用;
  2. 备用菜品的使用;
  3. 切完菜的案板清洁;
  4. 炒完菜的灶台清洁和炒锅归位;
  5. 炒完菜的油盐酱醋和调料品归位;
  6. 炒完菜的刀具/削皮刀等的清洗和归位;
  7. 炒完菜后的煤气和抽油烟机的关闭;
  8. 做完饭的米面油归位;
  9. 做完饭的高压锅清洁和归位;
  10. 剩饭剩菜的加盖/密封和冰箱摆放;
  11. 饭后的洗碗池和洗涤剂、洗涤球等归位;
  12. 饭后的碗柜摆放;
  13. 饭后的围裙、抹布的清洁和归位;
  14. 饭后的垃圾清理和垃圾筐归位(垃圾是否已经倒掉而非摆放在厨房门外,垃圾筐是否套上了垃圾袋);
  15. 饭后的地面;
  16. 饭后的关门关灯;


  1. 饭前饭后的桌面清洁;
  2. 饭前饭后的桌面花瓶是否重新布置好;
  3. 饭前饭后的桌面纸巾、调味品、牙签等是否重新布置好;
  4. 饭前饭后桌椅的摆放和归位;
  5. 饭前饭后热水壶、茶壶加水和茶杯的清洗和归位;
  6. 饭前饭后地面的清洁;
  7. 饭前饭后卫生间/洗手间的清洁(香皂/洗手液等归位、洗手池的水使用、卫生纸是否还有等);
  8. 饭前饭后垃圾的清理和垃圾筐归位;


  1. 炒菜人员的衣帽、围裙是否佩戴;
  2. 饭后人员的衣帽、围裙是否归位;
  3. 饭后人员的衣冠是否整理;


  1. 展架的清洁和宣传品的摆放;
  2. 机构和项目介绍的张贴;
  3. 机构和项目二维码的张贴;
  4. 项目年月周活动计划的张贴;
  5. 餐厅Wifi帐号密码的张贴;
  6. 进出门垫子的清洁和归位;
  7. 雨雪天的伞架和塑料袋的摆放;
  8. 饭前饭后的茶果/甜点准备;
  9. 相关机构产品的宣传和代卖;


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相关机构

  1. 食育;
  2. 营养师;
  3. Seven Elven(超市加快餐的探索,反过来,快餐加超市是否是也可以呢?);


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相关资料

  1. 社区菜市场(农贸市场)设置与管理规范(by北京市场协会,2013年);
  2. 慢食协会与慢食运动(by社会资源研究所,2011年);
  3. 北京市新建社区须配建菜市场(by北京日报,2013年12月);
  4. 济南社区菜市场、肉菜店已基本实现主城区“覆盖”(by齐鲁网,2014年10月);


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