Community Kitchen

出自新阅读实验室

在2016年11月4日 (五) 05:51所做的修订版本

社区厨房：打造一个菜市场和美食城的发动机 vs 把所有的厨房都变成社区厨房 | 参考：半塔实验 / 粗茶淡饭 | 返回：农民之子教育研究中心

对社区厨房命名和口号的思考

1. 问题：社区厨房，很容易给人一个饭馆或餐厅的固定印象，不便于形成购物、休闲空间的印象。
2. 命名：XX·农家茶坊；
3. 口号：

>>

问题意识与潜在思路

1. 解决CSA和农夫市集，以及传统超市与农产品的地理性标志，无法解决的问题；
2. 解决城市新生活中心的问题：美食、运动、休闲；
3. 大家买房子都要一个大厨房，又有几个人好好做饭，懂得做饭对于家庭生活的意义；
4. 中国是一个美食大国，厨师行业是外出务工中占很大比例的东西，而餐饮行业从业者却处在一个被歧视的地位；
5. 而且厨师行业里面，师徒关系很扭曲；

>>

潜在发展的思路

• 半塔餐饮业提升计划：

1. 通过社区调研家常饭菜的TOP10，来挖掘感兴趣的用户和商家；
2. 通过做业余美食俱乐部招募美食爱好者，然后与餐饮店合作，让餐饮店给大家分享各类美食的做法等。满足许多爱好者需要的同时，帮餐饮店打广告，也促进餐饮店服务质量的提升；
3. 通过联合村民或业主来做美食城（类似西二旗辉煌国际地下的档口），既提升消费者的用餐环境，也大规模吸引人流，并降低美食店的开业门槛，提升业主房产的区位价值，甚至提升整个社区的餐饮环境。

• 早期思路：

1. 把厨房变成美食家俱乐部和业余厨师学校（每个周末，凑够7个人、每人愿出50元，可以请1个美食家和大家一块来边做边学然后搓一顿）；
2. 把美食和教授调味品的使用、粮油选择、地方农产品选购等结合起来。——之前我邻居有个小伙娃卖菜，调味品带了不少，后来我看小房叔就不那么重视。调味品其实一直是一个不被人重视，但非常有潜力的行业，包括粮油，其实也是的。随着消费水平提高，大家对粮油的品质和调味品的需求会发生很大的变化。尤其对于调味品来说，是一个投资相对比较小，市场广，潜在收益又比较大的行当。推荐感兴趣的，可以好好琢磨琢磨。另外，调味品平时脱离使用情境，放到菜市场和超市里单独卖，往往会弱化它的价值。反过来，如果把餐饮和教授调味品的使用与销售等搭配起来，会怎么样呢？不知道有没有人想过？
3. 把好的美食，首先奉献给老人、孩子、妇女和青年；
4. 把好的饮食理念和厨艺技能，首先介绍给学校和家长；
5. 把所有的厨房，都变成社区厨房；
6. 把社区厨房变成介绍周围各个中小学、大学、企业餐厅的展览馆（线下的大众点评网）；
7. 把社区厨房变成各地美食和特色餐厅的博物馆和展览馆；

>>

餐饮开发基本思路

1. 从餐厅定位与形象；
2. 到餐厅布置与氛围；
3. 到饮食结构与营养；
4. 到调味品与风味；
5. 到食材选用与健康地道；

>>

相关机构

1. 食育；
2. 营养师；
3. Seven Elven（超市加快餐的探索，反过来，快餐加超市是否是也可以呢？）；

>>

相关资料

1. 社区菜市场（农贸市场）设置与管理规范（by北京市场协会，2013年）；
2. 慢食协会与慢食运动（by社会资源研究所，2011年）；
3. 北京市新建社区须配建菜市场（by北京日报，2013年12月）；
4. 济南社区菜市场、肉菜店已基本实现主城区“覆盖”（by齐鲁网，2014年10月）；

>>